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河蚌燉豆腐-東臺報業網

河蚌燉豆腐

來源:未知     點擊數:74126     日期:2014-08-28 16:25:21
里下河平原的溝河港汊,不僅孕育了蘇中地區有名的魚米之鄉,萬能的造物主還賜予了各種各樣的海鮮美味,烏黑肥大的鯰魚、粗壯通黃的昂刺魚、肉質細嫩的虎頭鯊等等,倘若用來白燒,那粘稠的魚湯汁可謂是一等一的美味。然而在眾多的河鮮中,不能不提起里下河地區獨特的河蚌燉豆腐。河蚌,又名河歪、河蛤蜊

里下河平原的溝河港汊,不僅孕育了蘇中地區有名的魚米之鄉,萬能的造物主還賜予了各種各樣的海鮮美味,烏黑肥大的鯰魚、粗壯通黃的昂刺魚、肉質細嫩的虎頭鯊等等,倘若用來白燒,那粘稠的魚湯汁可謂是一等一的美味。然而在眾多的河鮮中,不能不提起里下河地區獨特的河蚌燉豆腐。

河蚌,又名河歪、河蛤蜊、鳥貝等。里下河地區盛產的河蚌,是生生不息、取之不盡的。春秋季河道疏浚撈淤的時候,隨便在河床上挖上一鍬,就能挖出一兩只來。夏季更是大肆老河蚌的時節。

河蚌燉豆腐,其間的燒法是頗有講究的,燒得不好會顯得很有韌勁,嚼不爛;燒的太嫩,因為河蚌肉屬于涼物,食后又容易引起腹瀉。里下河地區的燒河蚌,一律都是要先將河蚌肉一塊塊置于案板上,用一根短小的松木棒輕輕捶打著河蚌肉的舌尖部位,用力不能太猛,否則會將河蚌肉捶爛,又不能蜻蜓點水,達不到捶打的目的。捶打的目的是將河蚌肉舌尖部位的肉質纖維慢慢敲斷,這樣燒出來的河蚌不僅肉質很嫩,而且很鮮美,不需要添加味精。

捶打好的河蚌肉,可以切成大塊,但是要圍著河蚌肉月牙形的外圍切,不能讓肉質里的黃汁切了流出來,否則就失去鮮美的味道了;或者可以剁成小塊,但是要將流出的黃汁一起下鍋。將蔥姜稍微油炸后,倒入河蚌翻炒幾分鐘即可,這個時候倘若有幾片腌制的五花肉一起下鍋,肥肥的五花肉伴隨著細嫩的河蚌肉,瞬間香味就四溢開來。大火翻炒后放入幾勺冷水,因為加冷水可以將河蚌肉中的蛋白質逐漸析出來,然后將豆腐切成小塊下鍋覆蓋在河蚌肉上。再用大火將湯汁燒沸騰后,改成小火燉煮,豆腐塊上面開始有氣孔的時候,再灑上蔥花和蒜苗段,放上少許一點鹽,一道香氣撲鼻、味道鮮美、湯汁濃郁的河蚌燉豆腐就大功告成了。

這道河蚌燉豆腐,河蚌肉質黃里透灰色,腌制的五花肉片白里透紅,拌上白色的豆腐和青色的蔥花或者蒜苗,真可謂是色、香、味俱全了。


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