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東臺五大家常菜-東臺報業網

東臺五大家常菜

來源:未知     點擊數:73703     日期:2014-08-28 16:29:12
燒雜燴這道菜原料簡單,但要做好并不容易。要用鯽魚、豬骨、黃鱔骨用豬油炒熟至微微焦黃,然后加入蔥、姜,用大火熬制出如牛乳的白湯,這個湯也是東臺著名小吃魚湯面的底湯,很多菜都需要這個湯。然后在湯中放入魚丸(或小肉丸)、肉皮(或油發過的蹄筋)、鵪鶉蛋、小青菜頭(最后快熟時下)。當然你可

燒雜燴

這道菜原料簡單,但要做好并不容易。要用鯽魚、豬骨、黃鱔骨用豬油炒熟至微微焦黃,然后加入蔥、姜,用大火熬制出如牛乳的白湯,這個湯也是東臺著名小吃魚湯面的底湯,很多菜都需要這個湯。然后在湯中放入魚丸(或小肉丸)、肉皮(或油發過的蹄筋)、鵪鶉蛋、小青菜頭(最后快熟時下)。當然你可以根據自己喜好另加冬菇片、肉片等等,燒熟后加入味精,撒上青蒜花,淋上麻油起鍋。這個菜是東臺平常人家宴席上不可缺少的一道菜。

蘿卜絲燒大蟶

這也是一道經典的菜肴,一般在宴席的后半上桌,蘿卜有解膩、順氣的功效,配上大蟶(也有用淡菜的),口味清淡,極好入口。蘿卜要選白蘿卜,絲切得不能太細,用開水焯過備用(現在也可以用冬瓜絲的)。將大蟶洗盡沙,泡好備用。然后依然用魚湯打底,加入蘿卜、大蟶煮熟,加入味精,撒上青蒜花,淋上麻油起鍋。

肚肺湯

肚肺湯原料為豬肚(胃)和豬肺,似乎產婦吃的比較多,蘇州的北門飯店有一道招牌菜叫“腸肺湯”,用料是豬大腸和肺,感覺比較油膩,不如東臺的肚肺湯來得清爽。做肚肺的難處在于收拾清理豬肺比較麻煩,要不斷的灌水、拍打、放水、灌水、拍打、放水,直至清理干凈。做就比較簡單了,將肚和肺切成小塊,然后放入水,蔥、姜,用大火燒滾,撇去浮沫,再用溫火煨煮2-3小時即可告成.

生燒主筋

豬肉剁成肉末。芽菜洗凈切成長1.5厘米的節。泡辣椒去蒂,籽切成長段、姜拍破;干豬蹄筋用溫水泡軟、去油皮和雜質,放在90度開水中燜至軟;炒鍋至旺火上,放油燒至四成熟。下泡辣椒、姜,蔥炒香,加入鮮湯,料酒,味精,鹽,糖,胡椒粉,蹄筋改用小火燒至軟,鏟出;菜油燒至三成熱,放豬肉末燒香,加料酒,芽菜節炒香,倒入燒蹄筋的湯汁和蹄筋,自然收汁,待汁干亮油,蹄筋發亮時放入芝麻油推勻裝盤即成。

鯊魚燒肉

咸鯊魚用溫水提前浸泡一天左右。肉洗凈后切成2-3厘米見方的塊,鍋中不用放油,放入五花肉用小火煸出水分;肉出水后轉成中火將水分收干,然后繼續用小火將肉煸出油質,直到肥肉部分開始焦黃。依次放入白酒、蔥、姜、八角、草果炒出香味,肉上色后繼續保持小火,放入紅糖、生抽、老抽炒勻,肉顏色變成深紅后,將咸魚切成小塊一起煸炒,加滿清水沒過表面,用大火燒開后轉成小火慢慢燉1個半小時,直到肉酥爛為止。



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